Le Centre d' Expérimentation et de Technologie Agroalimentaire (CETAA) est une plate-forme de 1000m² de technologie alimentaire, créée en 1992 et agréée UE depuis 1995.

Objectifs

• Faire acquérir aux étudiants de BTS Industries Agro Alimentaire (IAA) une formation technique et professionnelle.
• Permettre aux étudiants de maîtriser les opérations de transformation manuelles et automatisées.
• Elargir le champ de compétences professionnelles pour les autres filières BTS Technico-Commercial (TC) et Analyses et Conduites des Systèmes d'Exploitation (ACSE).

Les objectifs du CETAA sont également de l'ordre du Développement avec des actions réalisées avec des prestataires industriels (en moyenne, 20 contrats par an) et de la Production en interne ou à en externe avec des produits agroalimentaires pour des industriels ou des groupes d'agriculteurs.

Le CETAA comprend deux mini usines de 500m² chacune: produits liquides et solides, avec, en projet, un atelier complet de panification.

Ces outils de production comprennent des laboratoires de physico-chimie, de bactériologie ainsi que des locaux de production d'énergie: chaudière, groupe de froid et compresseur.

Atelier liquide

Equipé d'un matériel de pointe permettant :

• la préparation physico-chimique et bactériologique du lait grâce à une chaîne automatisée pouvant standardiser les différents constituants du lait soit en module, soit en ligne.
• la transformation du lait dans les principales familles de produits finis (fabrications laitières, fromagères, produits frais : yaourts, desserts lactés, etc...).
• le salage et l'affinage des produits dans des saloirs réglés précisément en température et en humidité relative.

Atelier solide

Adapté aux attentes actuelles, il dispose :

• d'une salle de préparation froide répondant aux exigences de la découpe et des premières transformations (cutterage, hachage, embossage...).
• d'une salle de préparation chaude permettant la cuisson et le refroidissement rapide des produits selon les normes en vigueur.
• d'une plate-forme équipée de matériels permettant l'étuvage, le fumage et la cuisson des produits ainsi que leur conservation, soit par appertisation, soit par cuisson sous-vide.